陳宗懋院士談“茶葉農(nóng)殘”：殘留≠超標(biāo)

近日，網(wǎng)上不少公眾號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)了題為“中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留，各大茶葉品牌紛紛躺槍”的文章。文中稱，目前中國(guó)市面上的茶葉大都噴灑農(nóng)藥，因此“喝茶等于喝毒”。對(duì)此，記者采訪了中國(guó)工程院茶界*院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)和茶葉協(xié)會(huì)副主席陳宗懋。

　　問題1：針對(duì)zui近網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留”、“喝茶等于喝毒”流言，是真的嗎？文中所說的“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”這兩個(gè)概念又有什么不同呢？陳宗懋表示，現(xiàn)在我們國(guó)家的茶葉種植，甚至世界范圍內(nèi)的茶葉種植，*不用包括農(nóng)藥在內(nèi)的人工、化學(xué)的東西的，僅僅能夠占到2%~3%。因?yàn)椴∠x害對(duì)于農(nóng)作物的破壞性是非常大的，不控制不行。雖然大部分化學(xué)農(nóng)藥會(huì)隨時(shí)間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們所說的“農(nóng)藥殘留”，這是正常的，只要不超過限定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人身體是沒有危害的。但是，高于限定標(biāo)準(zhǔn)的殘留是對(duì)人體有危害的，我們叫做“農(nóng)殘超標(biāo)”。

　　問題2：在“zui高殘留*”的范圍內(nèi)，我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外的是否相同？陳宗懋表示，具體的標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)國(guó)家都是不同的。每個(gè)國(guó)家為自己設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)都是在多方面考量后得出來的。農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)相對(duì)嚴(yán)一些，出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)相對(duì)松一些。

　　問題3：某些茶葉為什么會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的情況？陳宗懋說，不僅僅是茶葉，任何農(nóng)作物都可能會(huì)有超標(biāo)的情況。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確了用什么樣的農(nóng)藥劑量是多少，需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農(nóng)藥根據(jù)自身特性還規(guī)定了“安全間隔期”。如果全部按照規(guī)范操作進(jìn)行，再加上加工，zui后產(chǎn)出的茶葉一定是低于限定標(biāo)準(zhǔn)的。一個(gè)環(huán)節(jié)不規(guī)范，都有可能造成農(nóng)殘超標(biāo)。

　　問題4：有些媒體說，高海拔出產(chǎn)的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒有哪一類的茶殘留農(nóng)藥的幾率會(huì)高一些？陳宗懋表示，這個(gè)說法基本上沒有問題，因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)氣溫相對(duì)較低，因此病蟲害產(chǎn)生幾率比平原地區(qū)要少，用藥也比較少，殘留也比較低。你要是說類別的話，春茶一般較其他季節(jié)產(chǎn)出的茶葉農(nóng)藥殘留會(huì)更少一些。春茶基本上都不會(huì)用農(nóng)藥，道理是一樣的，因?yàn)榇禾鞖鉁乇容^低，因此病蟲害也比較少。

　　問題5：我們所說的農(nóng)藥殘留多是存留于干茶還是茶湯中？茶葉過水之后農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生變化么？ 陳宗懋解釋，茶葉和其他農(nóng)作物，比如水稻蔬菜等等是不同的，它們是要吃到肚子里的，而我們喝茶喝的只是沖泡出來的茶水。因此，要看噴灑的農(nóng)藥是什么性質(zhì)的，然后再判斷它是否會(huì)被我們攝取。能夠溶于水的農(nóng)藥叫“水溶性農(nóng)藥”，不能夠溶于水、只能溶于一些有機(jī)溶劑的叫“脂溶性”農(nóng)藥。所以對(duì)于茶葉來講，選用脂溶性農(nóng)藥能夠大大降低我們對(duì)于農(nóng)藥的攝入。